Archive for the ‘Little Desserts Gourmands’ Category


Après noyel et avant la Chandeleur… C’est la fête des Rois. Et qui dit 6 janvier, dit… Galetteuuuuuuh !! (et sa crème d’amande à tomber par terre… /bave)
2010 et ses bonne résolutions, c’était le moment idéal pour se jeter à l’eau… Aussi je me suis décidée à réaliser un beau couvre-chef royal tout en légèreté pour les parents.
Ni une, ni deux je m’y suis collée avec un plaisir non dissimulé…
D’autant qu’en plus, j’avais préparé la veille un magnifique pâton de pâte feuilletée maison héhé
Pas besoin de plus pour me laisser tenter…
L’imagination en marche pour revoir un peu la recette habituelle…
C’est tellement meilleur quand on sort des cadres non? :p


La galette « traditionnelle »… ou pas…
… parce que même si la religion et moi, ça fait 12 ^^ la galette j’dis pas non hihi

Ingrédients [pour une galette d'une trentaine de cm et une quarantaine de mini versions gourmandes]:
ø 800g de pâte feuilletée maison (ou deux pâtes prêtes à l’emploi)
ø 125g de poudre d’amandes grillées fraîchement moulue
ø 100g de tofu soyeux (ou 1 oeuf + 1 jaune)
ø 75 g de purée d’amandes complète
ø 100 g de mascobado (ou de sucre complet, cassonade c’est meilleur)
ø 100g de crème de marrons
ø 1 cuillère à café d’extrait de vanille bio
ø votre plus belle fève et…. une vraie fève aussi !! :D

L’avantage d’une belle crème d’amandes c’est que, d’une part c’est rapide, et d’autre part c’est plus léger qu’une frangipane, constituée d’un gros tiers de crème pâtissière. J’en ai profité pour laisser libre cours à mes envies du moment :D tout en restant, bien entendu, dans ma recherche de recette adaptée SANS au maximum. Ici malheureusement, je n’ai pas encore réussis à faire une pâte feuilletée sans gluten ni lactase… Prochain défi, à relever pour 2010 ?? :p

–> Pour la recette de la pâte feuilletée maison, rendez-vous au prochain message ;)

Zêtes prêt? Attention les gens, vous allez voir c’est d’un compliqué… xD
Dans un p’tit saladier, mélangez tout bêtement tous vos ingrédients, sauf la fève et la couronne hein !! lol
Remuez bien de manière à obtenir une belle consistance crémeuse, ni trop sèche ni trop liquide, de manière à ce qu’elle nappe bien. Réservez le temps de préparer la suite ^^

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez vos deux ronds de pâte feuilletée, l’un étant si possible un poil plus grand que l’autre, il sera disposé sur le dessus.
Quand ils ont la taille souhaitée, étalez sur le premier votre préparation à l’amande et à la purée de châtaigne, en laissant bien une bordure sans garniture tout autour sur environ 1cm.
Humidifiez cette dernière, puis disposez tendrement votre deuxième rond de pâte pour recouvrir cette délicâte crême gourmande… huhu /slurp
Appuyez bien tout le long pour souder comme il faut. Si nécessaire, vous pouvez réaliser un replis tout mignon afin de vous rassurer, histoire de mettre une assurance sur un possible débordement lol ;)
Faites un petit trou sur le dessus afin de permettre à la vapeur de s’échapper (la coquine !!) et avec un couteau… éclatez-vous !! Faites plein de décorations comme une rosace, un quadrillage ou encore des écritures à même la pâte (attention à ne pas la transpercer hein ^^).


Pour finir…
Dorez avec amour votre oeuvre d’art à l’aide d’un pinceau et d’un peu de dorure (jaune d’oeuf, eau, sel et sucre), saupoudrez d’une pluie de mascobado et HOP!! dans votre four, préchauffé à 200°C. Une fois enfournée, baissez à 180°C et laissez la lentement gonfler durant environ 25mn
MmMmmMMMMmmmmHHhhHh………

Les parents et les voisins ont ainsi fêté les Rois autour d’une p’tite galette bien gonflée et 100% naturelle. A tenter prochainement donc une belle feuilletée SANS ;)
En attendant, il me resté un peu de pâte et de la crème d’amande/châtaigne… je me suis donc lancée dans l’adaptation de la galette des Rois version individuelle et gourmande… pour les copains de la fac. Et oui, ce jeudi c’est la reprise alors pour essayer de garder le sourire, je me suis dis que quelques p’tits plaisirs sucrés seraient les bienvenus… hihi
Enjoy ;)

J’en profite pour participer au concours…
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Voilà quelques jours que la rentrée a eu lieu maintenant et le train-train de la vie est revenu s’installer tranquillou :) Faut dire aussi que ce mois de septembre fut un peu bouleversant de mon côté x) Ca secoue dis donc (j’risque pas d’avoir la pulpe qui reste en bas hein xD).
Alors finalement ben suis retournée à la fac…
Après avoir présenté un dossier pour un Master sur Avignon, ce fut le moment de la réponse…
Un mail et la joie anima mes joues.. Acceptée, j’étais acceptée
Oui mais… (pourquoi y a t-il toujours un mais ?..’^^) avec un entretien… Mouarf bon ben allé, on s’motive et y va. Je peux le faire !! *sort les pompoms* ^^
Quelques jours se passent, entre le stress d’un refus et l’angoisse de ne savoir où aller si la réponse devait être négative… Finalement trois jours avant le début des cours…
Suis priiiiiiiiiise !! Youpiiiiiiii!!!

[p'tit moment de joie intense avant de le retour brutal à la réalité...
je vous demande 5 seconde lol]
AAAAAAAAAh mais… et l’appart’ !!! Comment je vais faire ? oO Galewe galewe…
Branle-bas de combat Moussaillon !! Tous sur le pont !!
Me voilà débarquée à Avignon, le matin pré-rentrée… BAM! Une bonne tonne d’infos balancée dans ta tête, comme un boomerang revenu un peu trop vite… Beh fut s’en remettre hein ‘^^ surtout quand on a tendance à stresser un peu trop rapidement… (Noooon je ne parle pas du tout de moi là… x)).
Bon… ok je vais devoir bosser, bosser et encore bosser… Mais pour ça, me faut un toit !! Allé zouuuuu l’aprem’, visites à droite et à gauche… Studio, F1, et même un F2 pas trop cher (mais dans un état…) avant de débouler dans un p’tit 22M2 tout sympa… Ca y est le coup de foudre avait eu lieu *-* C’était celui-ci ou ça ne serait pas !! (Namého.. lol).
Aujourd’hui j’y suis, après m’être un p’tit peu battue pour l’avoir ;) mais je suis fière et je peux enfin dire à nouveau « passes donc chez moi, que j’te paye un bonne binouze !! » hihi
Certes… C’est sans doute une phrase terriblement naze, je sais… mais la prononcer offre pourtant une si douce réalité à mon existence… Et ça c’est ce qui importe le plus aujourd’hui ;)
Enfin un retour à la fac signifie aussi de nouvelles rencontres
Elles sont souvent nombreuses et très variées, certaines ne demeureront que des camarades, d’autres deviendront peut-être des amis. En tout cas j’ai eu la chance de découvrir des gens géniaux, et avec qui l’entente fut immédiate (ou presque si l’on zappe la timidité x))
Et voilà comment se créer un nouveau p’tit monde au sein d’un univers immense…
Entre passé et avenir, le présent s’est glissé tout mignon qu’il est… Et il a bien fait, parce qu’au carrefour du chemin il y avait des continents différents, des filles uniques, de belles âmes lumineuses…
Merci Marion, Hakima et Camille ;)


P’tites douceurs gourmandes… sans gluten ;)
… parce que l’amitié est d’or, comme un filet de miel scintillant sous les rayons du soleil…
Ingrédients [pour une vingtaines de rouleaux bien roulés]:
ø 8 à 10 Feuilles de riz moyennes
ø 150g d’amandes entières non mondées
ø 2 Cuillères à soupe de miel d’oranger
ø 2 Cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
ø 1 Cuillère à soupe de tahiné (à défaut j’vous conseille l’huile d’olive ;) )
ø Cannelle en poudre
ø Eau si besoin de liquide
Cette recette est tout sauf difficile… mis à part si l’on prend en compte la lutte terrible que l’on doit mener contre nous-même pour ne pas descendre le plat plus vite que Lucky Luke dégainant son colt x)
Mais par où on commence??
Ahah !! Alors déjà on préchauffe le four à 200°C ;)
Puis on prend les amandes entières, dans leur jolie peau brune et hop!! soit au four, soit à poêle, pour les torréfier quelques minutes et leur permettre de dévoiler leur saveurs… mmmh rien que l’odeur fait voyager les sens *-*
Hum… bref continuons…
Une fois les amandes bien grillées, versez les dans le bol du robot et mixez vivement de manière à obtenir un concassé ni trop fin, ni trop grossier (surtout pas de poudre !!).
Ensuite?
On verse tous les autres ingrédients dans le bol, avant de redonner un coup de bzzzzzzzt pour bien mélanger tout ça. Votre garniture doit avoir une consistance bien épaisse, grossière,comme plein de p’tits graviers d’amandes gourmands, collants entre eux grâce au miel et… *bave* Oups… ‘^^
Si jamais vous voyez que la pâte manque d’un minimum de tenue, vous pouvez y ajouter un peu d’eau, mais normalement vous devriez pas en avoir besoin.
Il suffit enfin de rouler des p’tits boudins (din don et dondineeuuuuh xD) que vous réserverez le temps de préparer les feuilles de riz.
Feuille de riz pour filo-sophe ? xD
Hééééé revenez !! Le pliage d’une feuille de riz n’a rien d’affolant ;)
Il vous suffit tout bêtement de les couper en deux puis de les ré-hydrater dans de l’eau chaude,au fur et à mesure, une à une. Placez le côté arrondi vers vous, et déposez à cet endroit un bâtonnet de votre divine farce aux amandes ;)
Roule Marcel !!
Et hop, ya plus qu’à… On roule not’boule, enfin notre « cigare » si on chipote lol, et pour celà, rien de plus simple, il suffit de rabattre une fois la feuille par dessus la préparation, puis les côtés et après il n’y a plus qu’à continuer jusqu’au bout :)
Pas dur hein?? héhé ben voilà z’êtes paré pour… recommencer jusqu’à épuisement de la farce (ou des feuilles si vous avez vu trop large loool) muahahahah :p
Et ça cuit comment?
Prenez une plat rectangulaire chemisé d’une feuille sulfurisée déposez, sans trop les serrer, vos rouleaux tout ramimi et diablement gourmands (aaah mais arrêtez de me faire de l’oeil bande de *****>< *gros blanc* heu x) j'ai rien dit... *sifflote*). Si vous souhaitez plus de croustillant encore, badigeonnez d'un p’tit peu d’huile d’olive avec votre pote le pinceau^^.
Sinon versez directement le miel liquide à l’aide d’une cuillère à soupe. Il faut qu’ils soient nappés mais pas non plus qu’ils baignent dedans hein… Point trop n’en faut :P
Direction le four et une bonne vingtaine de minutes à 200°C ;) Attention, pensez bien à les tourner régulièrement pour qu’ils dorent de toutes parts en trempant dans le miel chaud ;)
Lorsque vous les jugez à votre goût, sortez les et laissez-les tranquillou finir leur caramélisation sur une grille…
Alors bien sûr vous pouvez aussi vous jeter dessus mais.. pour avoir testé x) je vous conseille d’attendre un p’tit peu parce que c’est… chaaaaauuuuud !! *ouille ouille ouille la langue xD*
P’tit plus:
Pour les non-allergiques ou ceux qui préféreraient utiliser des feuilles de filo, pas plus compliqué ;) Mais tout d’abord il est important de bien sortir les feuilles une à une du paquet et de laisser ce dernier dans un torchon humidifié pour ne pas qu’elles sèchent (ce qui arrive trèèèèès vite ^^).
Disposez-la première sur la table, de forme rectangulaire vous devez avoir le côté long devant vous. Coupez-la en trois du haut vers le bas pour obtenir trois bandes d’environ 10×20 (à peu près hein ‘^^).
Badigeonnez alors chacune d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et pliez-les en deuxpour obtenir un rectangle plus épais ^^. Vous n’avez plus qu’à poser une part de farce aux amandes sur le côté le plus petit et zouuuu!! on roule comme pour les feuilles de riz :D
En tout cas ne vous privez plus de pâtisseries orientales ;) parce qu’il est possible d’éviter les bains de friture et le trop plein de sucre, sans pour autant perdre ces saveurs divines..
Hein les filles ? :P

*********

Et parce que, même sans gluten, on peut voyager au coeur des saveurs orientales…
je participe une dernière fois au grand jeu de Natacha ;)



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Voilà une p’tite recette faite « sur le coup et sur le pouce » pour un soir où ma mômie est venue manger… (vous croyez qu’elle appréciera ce surnom ramimi? xD)
Ma môman l’ayant invitée « légèrement » au dernier moment (comme d’hab’ mdr), il n’y avait rien de prévu pour le repas of course…
Branle-bas de combat !!! Tous sur le pooooont !!!
Mais que va t-on bien pouvoir préparer ??? Bon le repas c’est révélé rapidement à nous, tout étant à « portée de main » à la casa lol.
On prépare, on coupe, cisèle.. Les oignons rissolent, le poulet grille…
Et pour le dessert? *moment de graaaaand silence*
AAAAH y a pas de dessert !! (oué bon oki, c’est obligatoire non plus, au pire on a des fruits et de la glace maison mais quand même ^^ j’y peux rien j’aime bien faire un dessert pour les invités )… Pas possible ça.. Vite direction le garde-manger héhé ;)
Bref trêve de blabla, on passe en cuisine *sluuurp*
∞~∞~∞~∞~∞~∞~∞~∞~
P’tits Clafoutis végan aux bons fruits de saison…
… parce qu’il n’y a rien de mieux pour se sentir bien vivant…

Ingrédients [pour 4 retardataires du dessert]:
–> Pâte sablée sans gluten pour crumble:
ø 160g de farine de riz et quinoa (je mets 2/3 pour 1/3, si vous n’avez pas de quinoa ne mettez que du riz. Pour une version avec gluten, je conseille de mélanger T65 et T80, ou mieux encore T80 et p’tit épautre pour plus de goût ).
ø 20g de fécule (Maïzena ou pomme de terre)
ø 80g de sucre Mascobado (à défaut Muscovado, Rapadura ou cassonade)
ø Une grosse Cuillère à soupe de graines de lin mélangées
ø 100g de poudre d’amandes grossière et torréfiée
ø 3 belles cuillères à soupe de tahin (ou de purée d’amandes si vous n’aimez pas le tahin).
ø Une à deux cuillère(s) à café de cannelle, cardamome et de pincée de muscade
ø Une 1/2 cuillère à café de bicarbonate et une pincée de sel
ø Eau FROIDE si besoin

–> Garniture et déco:
ø 2 pêches de vignes (ou autre lol ^^)
ø 8 abricots moyens (ou 6 gros)
ø Amandes effilées
ø Mélasse noire
ø Huile d’olive
ø Sucre Mascobado (ou Rapadura, Muscovado)
ø Cognac ou Cointreau
ø Cannelle
ø Purée d’amandes
ø Graines de sésame noir

Yihaaaaa c’partit !! Z’allez voir… Rien de bien compliqué
Pour la pâte, versez dans un saladier tous les aliments ensemble en mélangeant bien avec les mains pour une meilleure répartition de chaque élément. Ajoutez ensuite le tahin, et prévoyez à côté de vous un verre avec de l’eau également froide.
Amalgamez alors du bout des doigts la préparation afin d’obtenir une pâte ressemblant à un sable grossier. Selon les farines que vous aurez utilisé, il sera peut-être nécessaire d’ajouter un peu d’eau afin de pouvoir tout de même ramasser tous les ingrédients secs en une pâte grossière.

Attention: elle ne doit pas non plus se tenir, le crumble est clairement un « émiettement » ^^
Rassemblez alors rapidement en une sorte de tas informe xD hop dans un film et go frigo pour une vingtaine de minutes (voire plus avec la chaleur qu’il fait en ce moment ). Mettez alors à préchauffer le four sur 200°C

Coupez ensuite les abricots et les pêches en demi lunes pas trop épaisses, et réservez les sur une assiette. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, puis jeter les fruits dedans, ainsi que les amandes éffilées et saupoudrez de sucre. Là on laisse doucement caraméliser… mmmh *l’odeur qui tue xD* quand les fruits commencent à prendre une jolie couleur (attention à ce qu’elles ne compotent pas !!) déglacez avec l’alcool choisis et penchez votre poêle vers le gaz… Pssssshhhiiiiiit ça s’enflamme d’un coup !!! Gaffe au moustaches Pensez à mettre la hotte en marche au passage lol
Une fois les flamèches éteintes, coupez le feu et laissez tranquillement les fruits finir leur cuisson dans le jus arômatisé.
On ressort la pâte à crumble du frigo… Ca y est, c’est l’heure…
Elle va passer sur le grill héhé *regard machiavélique* Muahhahaaha !!
Emiettez-la grossièrement sur une plaque à pâtisserie avec vos mains. Allez-y lâchez-vous !! C’est si facile ;) (surtout quand on assimile ce tas d’ingrédients à la garce qui vous a piqué votre meilleure amie en sixième mdr xD).
Après s’être bien défoulé tout en restant dans la MO-DE-RA-TION lol (point trop n’en faut tout de même hein ;) ), direction le four pour un coup de cuisson d’environ 10 minutes à 200°C.
Pendant ce temps les fruits ont tiédi, vous pouvez alors les disposer en rosace au fond de vos coupelles (j’utilise des coupelles en terre cuite souvent employées pour les tapas ou les crèmes brûlées^^) et avant de saupoudrer de cannelle.
Sortez la plaque du four et émiettez le tas de crumble cuit en miettes grossières. Gaffe hein c’est chauuuuud (chaud chaud cacaoooo :p).
Répartissez alors ces dernières sur chacune de vos coupelles de fruits, versez ensuite un beau filet de mélasse sur chaque croûte, de même quelques touches de purée d’amandes et pour la touche déco finale, quelques graines de sésame noir.

Plus qu’à finir en beauté…

… en passant ces p’tits crumbles gourmands sous le grill durant 3 à 4 minutes, le temps de bien dorer tout ça… Mmmmmh…
Et cette odeur… vous la sentez ? Elle n’attendra pas longtemps…..

P’tit plus: Cette pâte à crumble est parfaite pour faire un fond de tarte ou des sablés en ajoutant simplement à cette préparation un oeuf, ou 2 à 3 cuillères à soupe de compote
Quant aux épices et/ou graines, à vous d’adapter hihi

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Troisième et dernier Acte… ACTION !!
Voilà, j’arrive à la fin de mon périple… Vous devez vous dire que je suis un peu barrée d’écrire autant…
Je sais, faudrait que j’apprenne à faire des messages moins long…. Mais qu’y puis-je ? J’peux pas ne pas dire quelques couillonner*** lol j’espère que vous ne m’en voudrez pas trop :( :/
Enfin en attendant voici donc THE FINAL CUT
Celui que tout le monde attend.. (ou presque ‘^^)
J’ai nommé…
LE DESSERT !! *bave de gourmandise*
En fait je crois que j’aime fêter mon anniversaire uniquement pour ça… Préparer un péché de gourmandise sans AUCUNE culpabilité
 Parce que CE JOUR LA, il n’est rien qu’à NOUS !! hihi
Alors… 
Z’êtes prêt? :p 
The Dessert, pour remettre les pendules à l’heure…
Terrible P’tit Pot Epicé …
… parce qu’un an de plus, finalement, c’est pas si horrible… Surtout avec du chocolat *-*
Ingrédients [pour 4 Choco'Addicts Avertis huhu] :
¤ 30 cl de crème épaisse
¤ 150g de chocolat très noir (85%)
¤ 2 jaunes d’œufs
¤ 20g de beurre
¤ 3 à 5 cuillères à soupe de cacao en poudre amer Van Hout*n (le meilleur *-*)
¤ Un peu de lait (si jamais c’était trop épais mais bon.. lol)
¤ Piment d’Espelette sec finement émietté, Piment de Cayennes en poudre (quantité selon les goûts ;) )
¤ 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
—>  Pour le coeur 
¤ Pâte à tartiner maison (mais si vous êtes un afficionados du Nutella hein, ça marche aussi lol)
¤ Noisettes grillées entières
Rien de compliqué, pour un résultat de barré?
Dans un premier temps, faites chauffer la crème   »Allé chauffe, Marcelle !! » xD Bon par contre, si c’est chaud cacao, c’pas une raison pour pas surveiller hein. Alors surtout ne la faites pas bouillir.  
Ensuite, versez le chocolat de même que le cacao en poudre, en retirant la casserole du feu. Fouettez vivement et quand l’ensemble est bien mélangé et lisse, incorporez les jaunes d’oeufs. Remuez rapidement pour leur éviter de cuire, puis laissez tièdir avant d’ajouter le beurre froid en morceaux et les épices. Quelques coups bien vifs de fouet pour tout bien intégrer (han !! bande de sado-maso lol xD) et versez dans les récipients de service.
Voilà c’est finit… 
Oui je sais, là vous vous dites, « génial!! C’est rapide, facile, gourmand… Le pieds !! « 
Aaaah !! AAAAh !!!  mais attendez… Pour mon anniversaire, me fallait un truc VRAIMENT chocolaté… Alors je ne me suis pas arrêtée là… Huhu. Boaf pas grand chose hein… J’ai JUSTE ajouté… 

Un délicieux p’tit coeur fondant et croquant à la fois….
Saisissez-vous de votre pot de pâte à tartiner préféré…  Faites rapidement torréfiés des noisettes à la poêle… Et là, à l’aide de deux p’tites cuillères, faites une quenelle de pâte crèmeuse, disposez une noisette dedans et faites-la délicatement tomber au milieu du pot de ganache onctueuse... Avec le poids il va légèrement couler, pour former un coeur infernal… 
Et pour trempouiller dedans? 
Un petit croustillant de filo délicatement garnis de pâte à tartiner chocolat noir/noisette caramélisées, avec quelques graines de tournesol ^^
Âmes sensibles…. S’abstenir ;)
Dessert réservé aux personnes averties… Entre crémeux, croquant, piquant…
Et si vous êtes assez volontaire (mais là, il en faut lol) vous pouvez les garder au frais jusqu’au lendemain, voire au surlendemain… Ils en deviendront complètement décadents xD 
Mais ça en deviendrait une véritable torture…….
J’en profite pour participer avec cette photo et ce p’tit dessert au concours du site gourmand Chocoolat… Cet univers hautement addictif et ses recettes toutes plus tentantes les unes que les autres… *mode flot-de-bave ON* lol ;)  
Concours photo chocoolat
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