Archive for the ‘P’tite Recettes De Base’ Category


Le voile de la nuit s’étend dehors… froide.
Sombre, noir… sans teinte, ni nuance aucune.
Noir d’encre, indélébile… comme les mots sur cette feuille vierge.
Les souvenirs marquent l’âme… témoins des rêves qui s’évanouissent.

Le jour naît et impose sa marque… glaciale.
Conquérant, rouge… sans peur, ni frontière aucune.
Rouge sang, inaltérable… telle la profonde entaille en son coeur.
L’oiseau de l’Aube s’envole… stigmate d’une si lancinante renaissance.

……

J’aime le matin et ces heures où la nuit se meurt et le jour passe du trépas à l’existence…
Voir le ciel si sombre, profondément marqué par ces perles scintillantes…
Pour finalement se déchirer lentement… Et laisser apparaître l’astre, maître des cieux.
Une mise au monde sadique, et pourtant… Il est de ceux qui se sacrifient…

>>¤¤¤[°)

Pain tout bô, tout chaud pour un matin plein de pensées vagabondes...
... parce que c'est le petit lutin bleu qui me l'a soufflé dans le creux de l'oreille...

Rien de tel qu'un bon pain fait maison pour se réveiller et sortir lentement du monde de la nuit. Il est un univers bien spécial, qui laisse très souvent nombre de marques au coeur et à l'esprit, à l'âme même, sans que l'on s'en rende forcément compte. Tout du moins pas de suite...
Et puis petit à petit, comme les paupières s'ouvrent au lever du soleil, les sens s'éveillent... et les pensées, que le repos a remué dans une hoûle fantasmagorique, prennent corps pour exister enfin.
Ce sont ces instants là que j'aspire à vivre chaque jour d'avantage... Ceux-là même qui créent en nous ce bonheur d'être tout simplement bien...
La vie et la tranquillité ne demanderont jamais rien en échange... mais parce que j'aime l'idée de leur offrir un présent, mon petit-déjeuner prend les couleurs de leurs influences...
... Une délicieuse tasse de thé vert brûlant ... ... Un fruit aux essences d'une Nature nourricière ... ... Un morceau de pain noir et généreux ...

Ingrédients [pour un pain de 750g environ]:
Pour le levain-levure:

¤ 50g de farine de seigle complète

¤ 12.5 cl d’eau tiède

¤ 1/2 cube (21g) de lev
ure fraîche de boulangerie (ou a défaut un sachet de levure déshydratée)
¤ 1/2 cuillère à café de sucre non raffiné (Rapadura, Mascobado …)

Pour le pain en lui-même: ¤ 500g de farine de seigle complète
¤ 12,5 cl d’eau tiède

¤ une cuillère bien remp
lie de mélasse noire biologique
¤ une à deux cuillère(s) à café de sel de Guérande

¤ 100g de lait

¤ 3 cuillères à soupe
d’huile d’olive
¤ Mélange de graines (tournesol, lin, sésame, pavot…)

A mes yeux, le pain demeure l’image parfaite de la nutrition d’un être vivant. Pourquoi? Tout simplement parce qu’à sa base même est composée de céréales, ces p’tites graines dont chaque animal sur la surface de Gaïa se nourrit pour continuer à exister.
Concentré de vie, elles sont indispensables et sans elles nous ne serions pas là. La société d’aujourd’hui a malheureusement une bien triste façon de remercier la Nature et ses enfants qu’elle nous offre, comme le montre si bien le développement néfaste des produits et autres OGM… Dans quel but alors? L’unique vice de l’argent et du profit, face au bien être de tous…

Quand je fais mon pain, j’aime avoir les mains dans la farine, j’aime pouvoir créer, façonner et lui donner corps… Aussi je n’utilise jamais ni robot, ni machine à pain. Si vous dans votre cas, utilisez l’un des deux je présume qu’il doit falloir tout mettre dans le bol/cuve et lancer un programme de base. J’avoue ne pas pouvoir d’avantage vous renseigner :/
Néanmoins, p’t'être que finalement, au moins une fois, vous vous essaierez à sa confection manuelle? :p


Alors allons-y gaiement héhé c’partit !! (Qui sait, si je pouvais vous convaincre hihi :p)
Dans un premier temps il faut réaliser le Levain-levure, rien de bien sorcier ;) . Dans une jatte, mettez la farine et la levure émiettée le plus finement possible. Avec les doigts, essyez de l’incorporer au maximum, avec le même geste que lorsque l’on sable une pâte à tarte. Versez la demie cuillère à café de sucre dans le volume d’eau tiède et touillez rapidement, avant de l’ajouter aux ingrédients secs. Et là, le must, on se saisit du fouet (non, pas celui dont vous vous êtes servis avec votre chéri dimanche soir… bande de coquines xD)et on bat rapidement pour dissoudre l’ensemble de façon bien homogène. Ca bulle, ça mousse, ça… Hum.. Voilà c’es prêt ;)
Bon maintenant il doit pousser le p’tit Loulou mais attention !! Il est timide :o il aime bien faire ça caché.. *regard en biais* xD recouvrez d’un torchon, et direction un endroit chaud pour le titiller bien comme il faut et le laisser faire ce qu’il veut.
Comptez minimum 30 minutes (ah bah vi il a hérité de mes racines corses ^^ :p).

Tic tac… Tic tac… Tic tac…
Pendant ce temps, on prépare la suite tranquillou pénard, tout en se demandant ce que peut bien fabriquer notre ami le levain, tout seul dans son coin… Rooooh !!! Mais non >< style="color: rgb(204, 153, 51);">Tient, c’est quoi ce ronflement?
Beh voilà, M’sieur Levain dort comme un loir, son taf terminé. Il a doublé de volume et formé de magnifiques p’tites bulles. Versez le au centre de la farine, puis ajoutez un à un les autres ingrédients, en commençant par l’huile d’olive. Ensuite on incorpore le lait mêlé à la mélasse (pour éviter qu’elle ne colle trop ;) ), l’eau tiède et les graines.
Là deux choix s’offrent à vous (on dirait un jeu de rôle mdr xD) soit vous mélangez à la main (mais je préviens ça colleuh ^^) soit vous démarrez à la cuillère en bois. Pour ma part, c’est ce que je fais, en rabattant l’ensemble de manière homogène et en soulevant le plus possible la pâte. Il faut que ça se décolle petit à petit du saladier. Selon les jours, la température et la qualité/raffinage de la farine, vous devrez soit rajouter de cette dernière, soit un peu d’eau.

Une fois la bonne consistance obtenue et qu’elle ne colle plus, fleurez le plan de travail, et c’partit pour un bon pétrissage sur table à la force de vos p’tits muscles. N’hésitez pas à bien l’étirer et à la taper régulièrement pour l’assouplir.
Comptez un minimum syndical de 10 à 15 minutes. Oui je sais, c’est long, c’est dur, ça fait mal, mais c’est aussi ça qui fait qu’un pain à la main est tellement meilleur ;) *pense à la mie moelleuse… à l’odeur du levain encore tiède… aaaaaah baveuh*
Une fois la pâte bien travaillée, on la met dans son p’tit saladier, on couvre et zou !! Un p’tit tour dehors, avec le beau temps ya pas mieux pour faire de la gonflette ;) .
Repos d’1 heure minimum, et elle vous revient fraîche et énooooorme.

Deuxième étape?
Maintenant qu’elle a au moins triplée de volume, Mam’zelle se la pète body-buildée. Qu’à cela ne tienne, rassemblez vos p’tits doigts bien serrés, et des deux poings… BAM!! On dégaze !!
Pfffuuuuuuit…. *un bruit étrange se fait entendre, comme une vielle oue de vélo qui se dégonflerait* Ahaha tu fais moins la maline hein ?!! (on doit me prendre pour une barge xD)
Bref, rabattez à nouveau la pâte mais ne pétrissez pas. Il s’agit simplement de donner une forme au pain. A ce moment là vous pouvez donc choisir de faire un gros pain, ou plusieurs de taille inférieure. Il est également possible d’en faire des pains plats/galettes sur le modèle des pides turques ou matlouh maghrébins.
Disposez le(s) sur une plaque de cuisson farinée ou munie d’un papier sulfurisé, avant de le remettre au chaud sous son torchon pour une bonne grosse demie heure.


Un petit sieston plus tard…
Les cigales chantent, le cagnard est toujours là et Ginette a ressortit ses altères. Bien gonflée sous son joli torchon à carreaux, elle n’aspire qu’à une chose… Se faire scarifier. Et oui, quelques fois on donne naissance à des êtres étranges Oo lol x)
Avec une lame de rasoir (ou un très bon couteau lisse et bien aiguisé) effectuez d’un coup net et sec des entailles assez profondes. Tenez la bien en biais, quasiment parallèle au pain, de façon à trancher franchement. Je vous laisse libre du choix du décor lol :)

C’est finit?
Et ben… NON !!! Muahahahha. Ginette n’est pas la dernière à aimer se reposer, et même si elle exagère quelques fois, là on va lui accorder une RTT supplémentaire.
Rebelote, torchon et au chaud pour une dernière demie heure, histoire de laisser les entailles se développer dans la joie et la bonne humeur ;) .

Ce qui, au passage, nous laisse alors le temps de disposer sur la sole du four un petit bol d’eau, et d’enclencher le préchauffage à 250° C. Personnellement je ne met pas la chaleur tournante, mais c’est selon votre appareil, il est souvent nécessaire de faire plusieurs essais avant l’illumination finale ;)

Un fin pour un nouveau départ…
Ginette ne pourra plus faire de gonflette, dissimulée sous son torchon la coquine. Mais elle va découvrir les joies du four brûlant et ainsi, après les muscles, elle va pouvoir paufiner… son bronzage!
La cuisson se fait en deux fois:
10 à 15 minutes à 250°C pour bien créer une croûte parfaite et la colorer comme il se doit.
Puis 30 à 35 minutes supplémentaires à 200/210°C. De même que lors du préchauffage, les durées et températures peuvent variées d’un four à l’autre, à vous de voir ^^. N’oubliez pas également, si possible, de faire quelques coups de buées réguliers.

[P'tit plus: Avant d'enfourner vous pouvez à loisir badigeonner notre amie d'un peu de lait, de graines diverses et variées, d'épices... ]

Ca sonne creux dessous ?
Ginette est cuite, c’est la fin des haricots ^^ Afin de bien sécher le pain, sortez le immédiatement et disposez sur une grille jusqu’à complet refroidissement, sauf…. si comme moi vous ne savez pas résister à l’appel de l’odeur et de la mie chaude et délicatement fondante……………………….
*moment de solitude… merci de se passer de commentaire…*

ooo0OoOoOoOoOoOoOoOoOoO0ooo

C’est vrai, faire son pain tout à la main et selon cette recette est un peu long. J’ai déjà tenté de l’écourter, mais la différence est flagrante.
C’est ma p’tite recette, non que j’ai énormément de temps, mais je préfère malgré tout y consacré quelques minutes supplémentaires et me régaler. Rien ne vous empêche d’ailleurs d’en faire plus et de le congeler ;) .
Et puis quand je vois la vitesse à laquelle il part auprès des gens ;) j’oubli rapidement les inconvénients pour ne garder que le plaisir de faire plaisir.


….Parce qu’un bon pain, fait de Gaïa et d’Amour, est un retour à nos racines et à nos origines….
Ne pas oublier ce que l’on est et d’où l’on vient

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Il y a des jours comme ça où les envies gourmandes jaillissent… POUF!! Hiiiiiii !!
Bon on ne sursaute pas devant cette apparition divine et on réfléchit. Envie de salé? de p’tites broutilles à grignoter autour d’un bon apéro avec les potes? Quoi?!! Aaaah vous préférez du sucré, délicieusement léger ? Qu’à cela ne tienne, j’ai une idée pour que tout le monde soit content et puisse se régaler sans vraiment trop culpabiliser ;)

<° ..... [Mais de quoi elle parle ? Oo] ..... °>

Ah ah !! Ben j’parle de Choux évidemment !! roooh… Et pour cela, ben suis tout simplement allé faire un p’tit tour chez une mamzelle pour lui emprunter sa géniallissime recette… Je parle de la Reine des petits plaisirs gourmands, Eryn ;) (Merci pour toutes ces recettes qui m’font buller hihi). Je me permets de la retranscrire ici, avec quelques petits changements personnels (minimes^^). Elle est toute simple et le résultat est parfait, alors n’hésitez plus et faites-vous plaisiiiiiiir ;)


Chou, chouquettes et autres délicieuses légèretés

Ingrédients pour une trentaine de choux de taille moyenne:
¤ 25 cl de liquide (2/3 eau et 1/3 de lait de soja)
¤ 60g de beurre
¤ 125g de farine
¤ 3 oeufs
¤ une pincée de sel
¤ 50g de sucre [facultatif, mais si vous faites des choux sucrés, ça rajoute un p'tit goût en supp ;) ]

Dans un premier temps, on mélange l’eau, le lait, ainsi que le beurre en morceaux (et le sucre si vous en mettez) dans une casserole sur feu moyen à fort. Amenez à ébullition pour que tout se mêle et laisser blobloter quelques secondes. Puis HORS DU FEU, versez la farine d’un coup et touillez avec une jolie cuillère en bois jusqu’à obtenir un appareil bien homogène.
Remettre sur le feu et remuez vivement pour bien dessécher la pâte. Bon allé on fait pas la fillette et on se donne, Hop hop hop !! Ça fait les bras ;) Normalement, c’est goudeuh quand le mélange se détache de la casserole et qu’une petite pellicule apparait au fond. Toutefois personnellement, je me lâche et je touille au moins 2 à 3 minutes (oui je sais vous m’enviez mes biceps de rêve hihi :p). En tout cas, c’est en la desséchant au mieux que vous obtiendrez de superbes choux gonflés et légers ;) .
Ensuite de nouveau hors du feu, ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant longuement entre chaque. Il est réellement primordial de bien les incorporer séparément à la pâte, de manière à amalgamer l’ensemble pour avoir un appareil vraiment lisse et homogène.

Ben voilà, reste plus qu’à les faire ces p’tits choux ^^.
Préchauffez le four à 200°C, et saisissez-vous d’un geste délicat et gracieux de votre super poche à douille. Dressez sur une (ou deux) plaque(s) couverte d’un papier sulfurisé, en les espaçant bien parce que ça va bien gonfler à la cuisson (sauf si z’avez pas bien suivis la recette :p). Un petit coup de dorure (jaune d’oeuf et/ou lait).
Lorsque votre four crie parce qu’il commence à avoir sacrément chaud, enfournez vos plaques pour environ 20 à 25 minutes (la durée est à adapter selon la taille de vos choux bien entendu). ATTENTION il est très important de ne surtout pas ouvrir la porte du four au cours de la cuisson!! Sinon c’est foutu, seront tout raplapla lol. Par contre, une fois cuits il est conseillé d’éteindre et d’ouvrir légèrement pour faire sortir la vapeur d’eau. Laissez-les dedans ainsi, le temps qu’ils sèchent et demeurent bien léger et gonflés. Miaaaaaaaaaaam…

*********


Ah les p’tits choux, choux, chouchouuux *tralalala*
Diverses utilisations pour gourmandises variées /slurp

¤ Le pauvre p’tit chou nature ?
Nature moué, mon oeil… ben va pas le rester très longtemps hihi. Le Chou/Gougère, sans doute celui qui offre le plus de possibilités pour satisfaire nos petites envies gourmandes… salées ;) . Et oui, pour l’apéro, ce p’tit gars est tout simplement génial. Il suffit de découper une petite fente arrondie (ou même un chapeau tout mignon hihi) , puis de préparer des petits « mix » avec lesquels on les farcira bien généreusement *bave*

Quelques idées?
- Crème fraîche épaisse, petits dès de saumon fumé, aneth, quelques gouttes de citron, sel et poivre 5 baies.
- Chèvre frais, crème fraîche, herbes de provence et sel/poivre 5 baies (le mieux étant d’avoir des herbes fraîches dans son jardin telles que ciboulette, sariette, thym, menthe sauvage et origan, émincées très finement. Le goût en est mille fois meilleur ;) ).
- Jambon cru (divin prociutto :p), crème fraîche épaisse mêlée à du roquefort et quelques noix écrasées.
- Béchamel légère, lamelles de jambon cuit (voire petits dès de champignons divers), sel et poivre.
- Tout fromage à pâte molle (type camembert) légèrement fondu et poivré
- Chèvre, paprika et poivre de sichuan
Breeeeeeeeef… Après c’est à vous de laisser vagabonder votre imagination. Que ce soit un mix de fond de placard/frigo ou pas, ça ne peut être que délicieux. C’est un petit choux farcis et gourmand dans une géniale version salée, de quoi s’éclater les papilles à l’apéro :p

¤ Encore nature? Oui mais non !!
Le p’tit chou version sucrée qui va bien en tout simplicité? Ben c’est la Chouquette bien sûr ;)
C’est ma copine hihi. Pour qu’elle devienne aussi la votre, rien de bien compliqué. Quand vous allez pour enfourner vos plaques, dorez bien vos tas de pâte et saupoudrez les généreusement de sucre perlé. Ca se trouve assez facilement en grande surface, sinon vous pouvez concasser des morceaux à l’aide d’un bon couteau. Perso, j’utilise le sucre Mascobado, non raffiné et formé de petites « billes » très brunes. A la cuisson il a une exquise tendance à légèrement fondre.
Pour une autre version aussi slurpesque, remplacez par de divins copeaux de chocolat (toute couleur au choix ;) huhu).

¤ The chou very sweety (quel anglais en carton xD)
Bah vi, je parle du Chou à la crème ;) Et alors là, c’est à vot’ bon vouloir ^^.
- Crème pâtissière (recette à venir ;) ), à la vanille, au rhum, au cointreau, au caramel bref…. Z’avez compris que les goûts sont infinis (et c’est ça qui est bon huhu).
- Crème chantilly
- Crème au mascarpone, mélangée avec du chocolat, une bonne purée de fruit…
- Crème chiboust
Vous l’aurez compris, les possibilités sont immenses (et le pire c’est que c’est toujours bon….)

¤ L’ultime utilisation du chou…
Les profiteroles !! *part en courant direction la cuisine… J’EN VEUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUX*
Rien de plus simple, pour un plaisir maximum.
Découpez un petit chapeau aux choux, prélevez une jolie cuillère de crème glacée à la vanille (bon c’est l’original mais rien ne vous empêche de changer ;) selon l’humeur…) et remplissez l’intérieur de votre petit chouchou chéri. On replace le petit chapeau dessus (oooh c’est ramimi :’)) et on dispose dans une belle assiette de service.
Little casserole d’eau on the feu, une bonne dose de carreaux de chocolat dessert dans un saladier et ZOU!! Faites fondre l’ensemble au bain-marie. Une fois liquide, on sort du feu et on ajoute de la crème fraîche épaisse (et des épices si on le souhaite hihi). Mélangez vivement pour donner une belle consistance lisse. (Personnellement j’ajoute du cacao amer Van Hout*n parce que c’est mon péché à vous de voir ^^).
—> Le comble de la gourmandise? Nappez royalement votre petite pyramide de choux avec cette divine sauce au chocolat chaud, et saupoudrez de noisettes concassées et caramélisées (ou d’amandes effilées grillées).

Voilà une recette ultra simple et pourtant délicieuse à souhait, permettant les plus grandes fantaisies, qu’elles soient sucrées ou salées. Alors n’hésitez plus, lâchez-vous et surtout régalez-vous !!

Le Chou? C’est mon chouchou !! (oki oki je sors…)

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